味覺「辛」豔遇,The Tavernist 邂逅百草展開「果實 x 香料 x 藥草」美食歷險記。

 
編輯: NOM 團隊
責任編輯:Naomi Chen

座落於台北大安區,The Tavernist 由曾經在世界最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮任職的廚藝總監 James Sharman 領軍,亦被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」,推出全新一季「果實 x 香料 x 藥草」美食歷險記。

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【攝影集】疫情下的台灣夜市光景

高雄市的六合夜市在疫情期間人潮大減,嚴重影響店家身計。(張偉明攝)
你應該要知道的食事

台灣2021年5月起新冠肺炎疫情升溫,全國三級警戒之下各行各業皆受到嚴重影響,有一群在夜裡打拼的夜市攤商更因為禁止內用甚至休市,生計面臨考驗。身為台灣B級美食一級戰區的夜市,遇到百年大疫的衝擊是什麼模樣?《食力》走訪北中南知名夜市記錄下這歷史性的一刻。

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天冷想吃「熱」優格?用這3招加熱、免擔心活性降低!

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你應該要知道的食事

冬日裡想要品嚐優格,想到冰冷的口感讓人卻步,若是加熱又會擔心是否會將益生菌全部殺光?若是了解微生物的最適生長條件,加熱優格其實有三種方法,讓你不必擔心活性的問題。

想要補充益生菌,優格、優酪乳等是最常想到的選擇,但當天氣寒冷時,要把一整口冰的優格塞進嘴裡,簡直就像一種酷刑,這時候忍不住想,如何能把優格加熱一點就好了!究竟這些發酵產品加熱後,產品裡面的菌種是不是會死掉而影響攝取效果呢?

 

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以色列新創帶「牛細胞」搶先登陸太空!未來在外星球也能吃牛排啦!

 

Aleph Farms以牛排,為第一個養殖肉開發項目,成功做出與新鮮牛排之間無差別的人造牛排。(圖片來源:Aleph Farms twitter)
你應該要知道的食事

到2040年時,全球對肉的需求將增長50%,為解決未來肉類需求可能不足以供應的情況之下,Aleph Farms認為在5到10年內,人類將擁有兩類「真正的肉類」:分別是基於屠宰獲得的肉,與人造肉。而不受環境所限制的人造肉,也將成為人類邁向外太空的一大助力。

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網購食品趨勢檔不住,電商銷售成長率狂飆、遠超實體通路!


台灣食品類別產品在電商通路的銷售,雖然佔總銷售額的比重還不到10%,那為什麼大家都這麼重視食品網購市場?答案就是食品網購正在快速成長,過去2年,食品電商銷售額成長率達8成,遠超實體通路。

過去食品類產品都是以線下實體通路消費為主,並非網購的主力,但是許多數據顯示出,食品類產品在電商上的佔比持續增加,「消費者開始習慣在電商上購買食品之後,我們認為這個趨勢就回不去了。」市場分析機構凱度台灣商務策略部資深客戶服務經理林維懌說。

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開店前必備核心要素 – 品牌理念

【餐廳創業學】02 開店前必備核心要素 – 品牌理念

餐飲業的魅力在於餐飲是體驗的產業,並不單純只是食物與服務而已,當代的餐廳所提供的不再只是食物,而是整體情感與體驗的價值,而這些都回歸到最初創業的經營理念。延續前文所提「打造一家成功的餐廳,從了解餐飲品牌開始!」,知道餐飲品牌的重要性後,又該如何去定位品牌理念呢?開店前應該要將經營理念、品牌定位(包含營運、菜色、價格……等)準備好,並思考打造完整體驗為目標,才是開店的開始!

▲ 餐飲經營之道: 建立堅不可摧的核心價值。從最核心的品牌理念為依據,延伸至品牌定位到完整的體驗。

用設計傳達品牌價值

打造任何產業的品牌,最重要的就是檢視企業的重點核心,也就是「品牌理念」,不論在行銷策略、營運規劃、服務精神到設計呈現與菜色研發等各方面,都必須環繞這個核心價值進行。在商店林立的街道上,花大錢設計裝潢與引進頂級食材、設備的店家不在少數,但並非這樣操作的店就一定能吸引顧客上門;同理,省去設計費與高級食材、設備來降低銷售金額的店家,也不一定就會獲得顧客青睞。至於顧客之所以選擇你而捨棄競爭對手的原因,就在於你體現出來的「品牌價值」已被顧客感受並認同。

▲「ivette café」餐飲哲學以「honest food」為出發點,透過嚴選食材,落實環境永續及綠色採購原則,建立一個正向的飲食文化。

從創業初衷決定品牌理念

餐飲業有許多型態,例如年輕人喜愛的飲料加盟店,或是近來火紅的西式餐酒館,也有些人夢想能與「鼎王」或「王品」一般,建立大型連鎖品牌餐廳。每一種型態都有其不同的技術要求與資金門檻,不同的動機會影響規劃的方向,有時候考量的也可能不只一個因素,而是數個因素彼此相互影響,也因此在開業之前必須釐清初衷,才能規劃未來的方向。如何取捨而找出方向,選擇適切的創業型態,是開店之初最重要的事。以下我歸類了幾個常遇到的創業緣由以及動機做為參考。

個人創業的三種出發點

一、以自立或經濟考量為優先(資本門檻低)
以經濟或自給自足的考量而言,如果本身並未擁有關鍵技術,其實最常見的就是加盟連鎖餐飲品牌,例如受年輕人及上班族喜愛的手搖飲料店或以外帶為主的咖啡館,像是五十嵐、COCO 都可、cama café……等,此類加盟連鎖店因為已有品牌知名度與相關營運的規劃,可以有系統的學習,所以相對門檻較低。但相對的,如果對餐飲本身有熱情的創業者,也許會認為太過商業或簡單,甚至有些創業者會發生與總部理念不合的狀況。

二、開一家理想的店(資本門檻中)
如果創業者原本就是廚師,這類型的創業者通常會選擇與自己的技能相近的餐飲型態,例如西餐廚師可能選擇開義大利麵店,甜點廚師可能會開甜點店,因為有餐飲專業,基本上的運作及產品通常不會有太大問題,但必須注意營運管理以及行銷。通常對餐飲有著執著熱情的人,常會特別注重細節,或是在食物或是設計上面有著特殊的創意,想走出自己的一條路,經營者不見得是廚師,但一定對餐飲有著興趣,對於實體店面有許多想法,這樣的人就適合獨立開咖啡廳或餐廳,只是相對的投資金額較大,通常也需要股東或專業者參與,來降低風險。

▲「法朋烘焙甜點坊」的經營者為甜點師傅,親自管理及研發產品,並對甜點有著高標準的自我要求。

三、發展有規模的企業、複合店型或是大型連鎖
如果是打算以一家店為起點,發展為有規模或連鎖的餐飲企業,一般擁有資本的創業者,投入開店時必須事先計畫長期發展的策略,有可能是複合店型來增加品牌強度;若為企業中的新事業體,應該要配合專業的品牌設計與商業空間設計公司,甚至最終會擁有自己的總部團隊進行開店規劃,台灣的特色產業如手搖飲店,就是一個很好的例子,其中的知名品牌例如一芳與 C o C o 都可,都有完整的展店部門規劃,包括品牌、採購與設計部門……等。

以創立餐飲品牌來說,最重要的就是找出品牌的核心價值與經營理念,至於如何快速定義自己的餐飲品牌,以及餐飲品牌定位的過程中需要注意那些環節,後面的內容將更深入說明。

 

文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:直學設計 Ontology Studio

全文引自:http://ontologyacademy.tw/2018/10/16/%E9%96%8B%E4%B8%80%E5%AE%B6%E5%BA%97%E7%9A%84%E6%BA%96%E5%82%99-%E5%93%81%E7%89%8C%E7%90%86%E5%BF%B5%E7%9A%84%E5%AE%9A%E4%BD%8D/

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專屬品牌logo,吸引客人上門

專屬品牌logo,吸引客人上門

有沒有想過,當陌生的客人經過店門口時,是什麼吸引他們駐足、甚至進入?當客人進門消費了,他們感受到怎樣的氣氛?結帳離開後,又會對餐廳留下怎樣的印象呢?

好吃的食物固然是最基本的要求,但從外觀的店面設計、招牌,乃至店內的空間設計、菜單等,其實每一個環節,都代表著餐廳「品牌」留給客人的印象,越有整體包裝,越能讓餐廳的品牌形象彰顯,自然更容易吸引客人上門。

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