食品公司轉戰餐點外送,未來科技廚房可能是推手?
不讓餐廳在美食外送產業中專美於前,有食品企業開始像餐廳一樣推出餐點,加入餐飲品牌的外送行列。
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豆清(soy whey)是豆腐製做過程中的副產物,即豆腐入模成型時所瀝出的水分,它不僅是良好的蛋白來源,亦富含多元不飽和脂肪酸、植化物質和寡醣等,然而豆清通常會被直接丟棄不做二次使用,不僅造成營養價值的損失也使環境遭受汙染。
你知道大家都愛吃的草莓其實並不是「漿果(berry)」嗎?我們常認為草莓、覆盆莓這些水果是berry的一種,但是在科學的分類上其實並不是如此。Strawberry(草莓)不是berry(莓),到底什麼才是berry?註:一般我們將berry稱為「莓果」,但植物學的正式名稱其實是將berry稱為「漿果」。
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燕麥或麥片等穀片食品,只要加入牛奶即成一餐,食用方便,是許多人的早餐首選。然而美國市調公司 Packaged Facts 研究發現,原本穀片領導市場的北美,近年銷售成長減緩。
而在亞洲、歐洲和非洲的穀片銷售量增加。以印度為例,其穀片市場在 2017 年為 2.83 億美元,預計到 2023 年會增長 17% 以上,達到 7.51 億美元。許多食品大廠已經看到機會,開始開發國外市場,像是美國穀片公司桂格和家樂氏都已經在印度設立品牌支線。
對此,Packaged Facts 研究總監 David Sprinkle 指出,對某些國家而言,穀片是具新鮮感的選項,再加上飲食西化影響,消費者更樂於嘗試用穀片來代替傳統早餐。而在北美,榖片的吸引力下降,是因為食品選擇層出不窮,人們容易轉向更新潮的產品。
此外,健康意識抬頭也是原因之一,有些以小麥和玉米加工製成的麥片(Cereal)營養成份低,且含糖量高,不適合作為早餐。家樂氏以玉米片和巧克力麥片等穀片聞名,早前注意到健康飲食趨勢,於去年推出全新品牌 Joyböl 穀物沖泡杯,每一杯由全穀片、堅果、水果,和含有 10 到 11 克蛋白質的種子類食物製成。
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衛生福利部食品藥物管理署(簡稱食藥署) 為持續推廣「減少食物浪費」、「餐飲衛生安全」及「食在安心健康」的觀念與精神,於2019年11月26日假集思北科大會議中心舉辦「108年度年菜記者會暨餐飲業食材有效利用推廣表揚會」。