人道、環保、永續:「慈善餐廳」將成為一種新的經營模式?

社會責任和永續經營,向來是餐飲業的熱議話題。近期,慈善餐廳在瑞士和美國紛紛湧現,它們可圈可點的營運方式,說明「做好事」和「做好生意」其實可以同時兼顧。

據精緻餐飲雜誌 Fine Dining Lover 介紹,瑞士日內瓦一家新餐廳每週只營業四天,第五天則為露宿者和其他貧困者免費提供同樣的品嚐菜單 (tasting menu),因此命名為 Le Cinquième Jour,意為「第五天」。

餐廳創辦人兼主廚 Walter el Nagar 從名廚 Massimo Bottura 的剩食餐廳 Refettorio 中獲得啟發,曾興致沖沖地開辦類似的慈善食堂 (soup kitchen),後來才意識到維持這種食堂需要人脈和海量資金。重新思量後,他想出了 Le Cinquième Jour 的經營方法。

♦ Le Cinquième Jour 主廚 Walter el Nagar

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這些食物、餐廳和用餐形式 疫後你可能必須說掰掰

一場疫情重擊全球,最基本的「食」恐怕也不復從前。存活下來的餐廳,從菜單、陳設到商業模式都要大革新,供應鏈因封城等措施被打亂後,有些美味更恐怕難以入手。

試想一下這個場景,走進一家餐廳,機器人上前迎接。坐定位,四周無人,最近的一桌距離自己至少1.5公尺,打開菜單品項更寥寥無幾……。

© 由 康健雜誌 提供

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從韓國紅到台灣的「400次咖啡」,能大量起泡的原因跟食品科學很有關係!

最近很多人足不出戶當阿宅,很認真的用社交隔離做好防疫措施。所以這段時間的400次咖啡大流行跟這個也許有關,400次咖啡製作簡單(用最簡單的電動打泡器或是用手工都可以)、材料簡單(即溶咖啡粉就好)、拍起來好看,所以自從韓國發明後(編按:為韓國藝人採訪澳門茶餐廳後,返回韓國拍攝自製,因而爆紅),很快就延燒到台灣來。

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