人道、環保、永續:「慈善餐廳」將成為一種新的經營模式?
社會責任和永續經營,向來是餐飲業的熱議話題。近期,慈善餐廳在瑞士和美國紛紛湧現,它們可圈可點的營運方式,說明「做好事」和「做好生意」其實可以同時兼顧。
據精緻餐飲雜誌 Fine Dining Lover 介紹,瑞士日內瓦一家新餐廳每週只營業四天,第五天則為露宿者和其他貧困者免費提供同樣的品嚐菜單 (tasting menu),因此命名為 Le Cinquième Jour,意為「第五天」。
餐廳創辦人兼主廚 Walter el Nagar 從名廚 Massimo Bottura 的剩食餐廳 Refettorio 中獲得啟發,曾興致沖沖地開辦類似的慈善食堂 (soup kitchen),後來才意識到維持這種食堂需要人脈和海量資金。重新思量後,他想出了 Le Cinquième Jour 的經營方法。
♦ Le Cinquième Jour 主廚 Walter el Nagar