旧金山向来是美国环保政策的领头城市,自去年七月开始,餐厅停止供应塑胶袋、塑胶吸管、塑胶搅拌棒、塑胶牙籤。近期部分咖啡厅更进一步,全面停用抛弃式咖啡纸杯。知名咖啡品牌蓝瓶咖啡(Blue Bottle)旗下两家旧金山店面也将停止供应纸杯。
不让餐厅在美食外送产业中专美于前,有食品企业开始像餐厅一样推出餐点,加入餐饮品牌的外送行列。
食品企业家乐氏(Kellogg’s)插旗外送平台
据Forbes 报导,家乐氏在英国外送平台Deliveroo 上推出早餐品牌Kellogg's Kitchen Creations,提供可丽饼、卷饼和奶昔等共27 道蔬食与纯素餐点,且均用家乐氏的食品原料制作,目前,订餐服务先行在伦敦金丝雀码头地区开放。
新品牌的经理Ben Ellis 说,这是公司有史以来,第一次把谷片和零食发想成外送餐点,还直接送到顾客家中,「我们很期待看到人们对这些餐食的反应,也想知道是否能在英国其他地区推出?」
事实上,食品业中不只家乐氏看见美食外送商机,英国食品电商 Ocado 也发现新销售渠道的可能性。去年,Ocado 投资一间生产餐厨机器的新创公司 Karakuri,提供 620 万美元,换取有 18% 股份的董事职位。
科技化微型厨房的未来蓝图
Karakuri 的高阶机器DK-One 每小时能制作360 份餐点,换句话说,一份餐只需10 秒制作时间,而且无论是泰式、中式、印度料理或沙拉,这台机器都能出餐,因为它可以容纳48 种食材或酱料,像是酱汁、坚果、切好的花椰菜或马铃薯泥等,再按人工设定的份量,将食材放入盘子或餐盒中的指定位子。另外还有一台较小巧灵活的餐厨机器 Marley,能配置 12 种食材,用于制作小型食品,比如分装糖果、客制冰淇淋或鸡尾酒。
执行长 Barney Wragg 表示,餐厨机器可以作为微型厨房,设置在餐厅、零售店或商业厨房里,随时能处理客制化的餐食制作,同时降低食物浪费,并减少包装与分销的人力成本。
当餐厨机器让未来厨房更具机动性,餐厅或食品业更能满足顾客需求,比如餐厅提供自选口味的冰淇淋,或是冷冻食品商能依据顾客的喜好来客制商品,不仅如此,业者更能针对食物过敏者,制作合适的食品或餐点。
现在美食外送产业竞争激烈,除了实体餐厅外,还有近年兴起的无店面虚拟厨房,据Deliveroo 新闻稿指出,2019 年,平台上的虚拟餐厅品牌数量增加150%,现在全球已有超过4,500 个虚拟厨房与Deliveroo 合作,其中蔬食汉堡品牌Oowee Diner 从虚拟厨房一路发展成实体餐厅Oowee Vegan,而已有超过50 间店的连锁汉堡餐厅Richard Danks 则是刚成立虚拟品牌Cheese Louise,贩售起司类的三明治。
未来,食品企业也有机会跨足餐饮界,创立餐点品牌,透过美食外送平台或食品电商来贩卖创新的餐点。目前家乐氏已迈出一步,但是否会带动其他食品公司的「创业」热潮? Ocado 执行长 Tim Steiner 看好餐厨机器人,他认为可能是开启这新篇章的关键。
豆清(soy whey)是豆腐制做过程中的副产物,即豆腐入模成型时所沥出的水分,它不仅是良好的蛋白来源,亦富含多元不饱和脂肪酸、植化物质和寡醣等,然而豆清通常会被直接丢弃不做二次使用,不仅造成营养价值的损失也使环境遭受污染。
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你知道大家都爱吃的草莓其实并不是「浆果(berry)」吗?我们常认为草莓、覆盆莓这些水果是berry的一种,但是在科学的分类上其实并不是如此。 Strawberry(草莓)不是berry(莓),到底什么才是berry?注:一般我们将berry称为「莓果」,但植物学的正式名称其实是将berry称为「浆果」。
草莓不是浆果! ?首先从「浆果」来说起,从植物学的定义来看,浆果是从单一个子房(ovary)所发育而成的果实,有3个不同的肉质层(fleshy layers):外果皮(exocarp )、中果皮(mesocarp)、内果皮(endocarp),内果皮在最内层且含有种籽。
依照浆果的定义,葡萄、番茄、奇异果、芭乐、香蕉等等,其实都属于浆果的一种。举例来说,葡萄的外皮是外果皮、中间的果肉是中果皮、内层含有种籽的果冻状内部构造则是内果皮。
「浆果(berry)」属于「单果(simple)」,是由单一个子房的花发育而成的果实。而「聚合果(aggregate fruit)」是由多个子房发育而成的果实。 「多花果(multiple fruit)」是整个花序上每朵花都发育成果实,且果实聚集形成多花果,例如凤梨。
那草莓呢?草莓其实是由有多个雌蕊的花发育而来的,其中雌蕊的每个子房都发育成一颗小果实,因此草莓表面一点一点的东西实际上就是它的果实,而我们在吃的草莓果肉,实际上并不是果实,而是由花托发育而成的。所以从植物学的定义来说,草莓不是浆果,而是属于「聚合果(aggregate fruit)」。除此之外,覆盆莓、黑莓也是属于聚合果的一种
既然不是berry 干嘛叫做straberry呢?
为什么草莓、覆盆莓、黑莓等都不属于浆果类,却为什么会有这样命名的冲突出现?美国加州大学戴维斯分校植物学系教授Judy Jernstedt表示,这是因为在植物学家在归纳出「浆果」确切定义的时候,人们在数千年以前就将这些水果称为浆果了,才会造就现在这样美丽的误会。
尽管现在植物学上对于果实有许多分类,例如浆果、聚合果、核果(如桃子)、瘦果(如蒲公英)、荚果(如豌豆)等等,但其实大多数的人都不认识。且这些水果的名称在植物学家提出正式的分类时,就已经有数千年的历史,这也是因此造成Straberry不是berry、香蕉不叫berry的原因!
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燕麦或麦片等谷片食品,只要加入牛奶即成一餐,食用方便,是许多人的早餐首选。然而美国市调公司 Packaged Facts 研究发现,原本谷片领导市场的北美,近年销售成长减缓。