目前全球人口数正不断攀升，粮食危机可不是开玩笑的。对此有许多科学家投入育种研究，想培育出更耐高温、抗旱的小麦品种；也有人积极寻找小麦的替代方案，以减少对其的依赖，新加坡食品科技新创公司「NamZ」就是其中之一，正使用他们称之为「未来作物」的农作物为原料，重新设计食品，其中包括花费5年的时间打造出的全新速食面条「NoodleZ」。

「未来作物」的3大条件：适应力强、营养丰富、可规模化种植！

「现今的食物体系造成肥胖、糖尿病、心血管疾病等问题，我们摄取了含大量卡路里却缺乏营养的食物。」NamZ的联合创始人Christoph Langwallner表示，除此之外，缺乏永续的农业方法也破坏了生态。他认为，考虑到全球气候的迅速变迁，农业生物多样性是通往永续的道路。

因此NamZ所生产的「NoodleZ」速食面，其原料选用都是以可永续发展作为优先考量，采用「可以适应未来的作物」。什么是未来作物？ Christoph Langwallner解释，这些作物的基本标准就是它必须具备强大的适应力，在资源贫乏的土地上也可以生长、水足迹低、营养丰富、并可以规模化的经济作物。

「NoodleZ」采用斑巴拉豆、辣木、羽扇豆、南瓜、番茄与可可等作物做成速食面条。 （图片来源：NamZ官网）

目前，「NoodleZ」所使用的未来作物原料包含：斑巴拉豆（Bambara bean）、辣木（Moringa）、羽扇豆（Lupinus，俗称鲁冰花）、以及较常见的蔬果如南瓜、番茄与可可等。以斑巴拉豆来说，它是于撒哈拉以南非洲地区土生土长的农作物，耐性极强，即使在干旱与土壤完全不肥沃的情况下也能有合理的产量。辣木同样也有很好的适应力，甚至被誉为「奇迹之树」，营养价值高且在半干旱、或降雨量超高的热带潮湿地区都能持续生存。

斑巴拉豆是撒哈拉以南非洲地区主要豆类植物，以「全营养食品」著称，种子内平均含有63%的碳水化合物、19%蛋白质与6.5%脂肪。

辣木被誉为「奇迹之树」、「植物界的钻石」，它全株可食、并富含须藉由饮食才能摄取到的必需胺基酸。

与其他许多豆科植物一样，羽扇豆能靠根瘤菌从空气中固氮，因此可以做为先锋植物繁殖于贫瘠的土壤、并增进土壤的养份。图为羽扇豆的种子。

永续还要更健康！专利技术不需油炸也可让面条脱水

除了永续外，让食品更健康也是NamZ的目标之一。传统的速食面是经过油炸脱水后才能长久保存，但因为高温油炸加上钠含量高等问题常被认为不健康。为了反转这样的现象，「NoodleZ」使用了专利技术，不用油炸也可以使面条脱水，并可以使其油脂含量降低70%、饱和脂肪也降低了82%。

此外他们也在开发一种更高蛋白的版本，据称蛋白质含量相较于传统面条最高增加了136%、膳食纤维增加了83%、油脂含量也降低。

由于口味才是影响消费者的关键因素，NamZ也宣称他们进行了盲测，发现参与者根本无法分辨「NoodleZ」与传统速食面的差异。

2020年初将率先于新加坡与马来西亚推出

2019年11月，NamZ成为了星展银行基金会「社会企业资助计划」的9家企业之一，该计划将提供5～25万新币（约111～555万新台币）的资金给新创企业发展。这也让「NoodleZ」的发展加速，用于提高工厂的生产力，并预计在预计在2020年初率先于新加坡与马来西亚推出不同的口味与香料组合的产品。

在气候变迁的影响下，许多农作物其实都深陷其害，导致粮食产量下降。全球化的冲击，食品业显然也不能用旧方法一成不变，需要为了大环境的改变与未来做好预备。 「NoodleZ」以未来作物取代小麦的作法，暂不论市场成效如何，其想法已值得更多人借鉴。

资料来源：全球暖化让小麦产量减少！新加坡新创公司用「未来作物」制作速食面